Mlijeko? Da! Zobeno, rižino, sojino...
Ljudski rod je rijetka vrsta koja nakon razdoblja sisanja majčinog mlijeka nastavlja s konzumacijom mlijeka druge vrste. Porast upotrebe mlijeka i mliječnih proizvoda je ogroman. Postavimo li pitanje zašto je tome tako, jedan od mogućih odgovora je kako se ta skupina namirnica brzo priprema pa možemo reći da spada u tzv. brzu hranu. Široko je dostupna i začas se može konzumirati. No, pitanje je odgovara li svima.
Poznato je kako za probavljanje laktoze (mliječnog šećera) potreban enzim laktaza. Određeni broj ljudi, pa i čitave populacije (70 – 90 % Afroamerikanaca, Kineza, Japanaca itd.) gube mogućnost stvaranja tog enzima i ne mogu probaviti mlijeko. Srećom, postoje zdrave zamjene u obliku mlijeka pripravljenih od žitarica i/ili soje. Ta se mlijeka mogu koristiti sama ili u kombinaciji s voćem i/ili maslacima od orašastih plodova kao vrlo ukusni i osvježavajući napitci. Isto tako mogu se koristiti u pripremi različitih jela – od juha i priloga do deserta. U trgovinama zdrave hrane i u nas su se nedavno pojavila i vrhnja od soje i zobi, koja su niskokalorična, zdrava zamjena za ona kravlja i sjajan su dodatak jelima od povrća i kremastim desertima.
Istraživanja su pokazala da korištenje zobi, pa onda i zobenog mlijeka smanjuje razinu masnoće i kolesterola u krvi, što osim sjajnog okusa, može biti dodatan argument za korištenje. Zobeno je mlijeko gušće od rižinog i sojinog, može ga se naći znači bez ikakvih dodataka i sjajno se kombinira u slatkim ili slanim jelima: spomenimo samo kavu od žitarica, palačinke ili guste juhe od povrća.
Govorimo li pak o cjelovitoj riži, možemo reći da je ona namirnica koja dokazano najrjeđe izaziva alergije, a tisućama je godina bila glavna hrana mnogim narodima. Rižino mlijeko bogat je izvor lako probavljivih složenih ugljikohidrata. Izvrstan je odabir kao napitak, može se koristiti za doručak u kombinaciji sa različitim žitnim pahuljicama. Njegova je prednost što ga mogu koristiti i ljudi koji su osjetljivi na soju.
Sojino je mlijeko, pak sjajan oblik konzumiranja mahunarke soje. Lako je probavljivo, obiluje bjelančevinama, ugljikohidratima i kvalitetnim masnoćama. Može se koristiti na bezbroj zanimljivih načina – za pravljenje tofua (sira od soje), kao napitak i/ili dodatak raznovrsnim jelima.
Ove su namirnice odlične za čitavu populaciju, za djecu i starije, osobe na redukcijskim dijetama te osobama kojima je iz zdravstvenih ili etičkih razloga potrebna alternativa kravljem mlijeku. Napomenimo još na kraju, iako ne najmanje važno – sve ove namirnice trebaju biti iz organskog, biološkog uzgoja. Zbog takvog načina uzgoja njihova je hranjivost i vitalna energija veća – osjetit ćemo je na vlastitome zdravlju!
Piše: Ana Janjatović Zorica, učiteljica kuhanja u Makronovi
Zlatko Pejić na HTV-u govorio o mlijeku
Pogledajte što je o kravljem mlijeku govorio Zlatko Pejić u emisiji Život je lijep i zašto misli da kravlje mlijeko nije prikladna namirnica za čovjeka...više
A kako nastaje zobeno mlijeko?
Švedska tvrtka Oatly zobeni napitak smatra „Volvom“ što se tiče kvalitete, a u usporedbi s ostalim zdravim napitcima. Godišnje u svojim pogonima proizvede 30 milijuna litara ovog ukusnog napitka, spravljenog od zobi iz ekouzgoja.
Upoznat ćemo vas s proizvodnjom ovog napitka, za što je zaslužan uporni profesor Rickard Oste. On je otkrio metodu po kojoj se pozitivna svojstva zobi prenose iz krutoga u tekuće stanje. Interes za zob razvio se tijekom istraživanja alternativa kravljem mlijeku. Znanstvenici i prehrambeni tehničari otkrili su da zob sadrži više bjelančevina od bilo kojeg drugog zrna, ne sadrži kolesterol te je bogata mnogim balastnim tvarima, lecitinom, vitaminima i mineralnim tvarima. Mnogima još nije poznato da je zob, osim za želudac i crijeva odlična namirnica i za srce. Takozvani beta-glukani u zobi snižavaju kolesterol u krvi i time smanjuju opasnost od bolesti srca i krvnih žila. Kako kliničke studije pokazuju, već konzumiranje samo tri grama beta-glukana dnevno snižava kolesterol, a popijete li samo jednu čašu Oatly zobenog mlijeka dnevno pokrili ste gotovo trećinu dnevnih potreba za vrijednim balastnim tvarima.
Zobeno mlijeko, uz rižino i sojino, ubraja se ne samo u najomiljenije već i u najuravnoteženije alternative kravljem mlijeku.
"U usporedbi s našim proizvodima, rižino mlijeko ima manje proteina, kravlje mlijeko više masnoća, a sojino mlijeko manje ugljikohidrata", kaže Per-Erik Nilson, upravitelj tvrtke Oatly. Osim toga Oatly-proizvodi ne sadrže kolesterol, laktozu, mliječne i sojine bjelančevine i u potpuno su biljnog podrijetla. Najpogodniji su za brzi doručak, za međuobrok ili u okviru dijetalne prehrane. Oatly–zobeni napitak, s okusom vanilije, s dodatkom kalcija te s okusom čokolade u ponudi se nalazi u novom atraktivnom pakiranju.
Kako zapravo od zrna zobi nastaje mlijeko? Švedski znanstvenici usitnjavaju zob patentiranim postupkom, dodaju vodu, ulje repice i morsku sol i dodatkom enzima smjesu prerađuju u homogenu tekućinu. Da bi postigli željenu gustoću odstranjuju balastne tvari netopive u vodi. Osobito važno: balastne tvari topive u vodi ostavljaju u smjesi. Te balastne tvari, naime, potiču rad probavnog sustava i tijelu daju ugodan osjećaj sitosti. Nakon više od deset godina intenzivnog rada, Öste je 1994. godine konačno uspio dobiti prvu litru zobenog mlijeka. Tvrtka Oatly u Švedskoj je vodeća u segmentu zobenog napitka, i sam vlasnik primjećuje da su proizvodi bez mlijeka jedan od najbrže rastućih prehrambenih segmenata, naime promet godišnje raste čak za 20 posto. No ipak, njihov istraživački duh ne miruje: «San nam je svaki mliječni proizvod proizvesti na bazi zobi», kaže Per-Erik Nilson.
Pri odabiru sirovina Šveđani su vrlo rigorozni, upotrebljavaju samo genetski nemodificiranu zob s ekoloških imanja iz regije. Osim toga, strogo se kontrolira čistoća zobi koja ne smije imati primjese pšenice, ječma i raži.
Zobeno, rižino i sojino mlijeko iz organskog uzgoja možete potražiti u bio&bio trgovinama u Zagrebu, Splitu i Dubrovniku i uvjeriti se u njihov doista jedinstven okus te unaprijediti vlastito zdravlje.
makronova.com
17.5.2007.
foto: www.oatly.com